• Razstave
  • Dogodki
  • EPK 2012
  • Igra
  • Scenografije
  • Film
  • Out of the box
  • Biografija
  • Kontakt
  • Video
  • slen

    Okus po melanholiji

    15. 10. 2014

    Storia

    Okus po melanholiji

    Izhodišče kulinarične postavitve je melanholično občutje literarne ter filmske mojstrovine z naslovom Smrt v Benetkah, ki povezuje klasika nemške litarature Thomasa Manna in izjemnega italijanskega opernega, gledališkega in filmskega režiserja Luchina Viscontija. Občutje melanholije je zakodirano v medsebojnih odnosih glasbenih not, sestavljenih v partituro Adagietta iz 5.simfonije Gustava Mahlerja. Notni zapis tako postane načrt/recept, po katerem se raznovrstni okusi in kulinarični odtenki sestavljajo v celovit okus po melanholiji.

    Jedilni list:

    FILE GOLOBA S PORTOM IN KALČKI
    popečena golobja prsa v želeju iz porta, s kostanjevim pirejem na ajdovem kruhu s kalčki kreše

    GOLOBJI BALLOTINE S FIGO
    golobja prsa, ovita v kremo iz piščančjega mesa, jajc, smetane in belega kruha, premazana z majoneznim aspikom ter figa, kuhana v portu

    GOLOBJA TERINA
    golobja prsa, ovita v rahlo dimljeno slanino, polnjena s tartufi, cognacom in gosjimi jetri na piškotu listnatega testa

    koncept: Matej FIlipčič

    oblikovanje: Rok Marinšek

    kuharska mojstra: Marko Begić/Sašo Lipovšek

    foto: Mare Mutić

    pokrovitelj:   RIKO d.o.o.