Okus po melanholiji

oktober 2014

Okus po melanholiji

Izhodišče kulinarične postavitve je melanholično občutje literarne ter filmske mojstrovine z naslovom Smrt v Benetkah, ki povezuje klasika nemške litarature Thomasa Manna in izjemnega italijanskega opernega, gledališkega in filmskega režiserja Luchina Viscontija. Občutje melanholije je zakodirano v medsebojnih odnosih glasbenih not, sestavljenih v partituro Adagietta iz 5.simfonije Gustava Mahlerja. Notni zapis tako postane načrt/recept, po katerem se raznovrstni okusi in kulinarični odtenki sestavljajo v celovit okus po melanholiji.

Jedilni list:

FILE GOLOBA S PORTOM IN KALČKI
popečena golobja prsa v želeju iz porta, s kostanjevim pirejem na ajdovem kruhu s kalčki kreše

GOLOBJI BALLOTINE S FIGO
golobja prsa, ovita v kremo iz piščančjega mesa, jajc, smetane in belega kruha, premazana z majoneznim aspikom ter figa, kuhana v portu

GOLOBJA TERINA
golobja prsa, ovita v rahlo dimljeno slanino, polnjena s tartufi, cognacom in gosjimi jetri na piškotu listnatega testa

koncept: Matej FIlipčič

oblikovanje: Rok Marinšek

kuharska mojstra: Marko Begić/Sašo Lipovšek

foto: Mare Mutić

pokrovitelj:   RIKO d.o.o.